مقالات

سردخانه هتل به محلی در هتل ها اطلاق می شود که در آن مواد اولیه ی مورد نیاز در آشپزخانه، رستوران و کافی شاپ ذخیره سازی می شود و دمای آن به کمک سیکل تبرید کنترل می شود. ... ادامه مطلب

بادمجان یکی از انواع صیفی جاتی است که چند گونه از آن در ایران نیز کشت می شود. در اصل این گیاه بومی نواحی گرم مانند جنوب آسیا است. این گیاه به سرما حساس بوده و به علت دارا بودن مقدار زیادی فیبر و آنتی اکسیدان از اهمیت ویژه ای برخوردار است. ... ادامه مطلب

همانطور که می دانید تونل انجماد سریع و سردخانه ها، هر دو سیکل تبرید بسته ای را طی می کنند تا برودت تولید شده در سیکل را به مواد غذایی برسانند اما... ... ادامه مطلب

برای حفظ سلامت گوشت و جلوگیری از فساد آن، بهتر است دمای گوشت بلافاصله پس از کشتار کاهش یابد. در این شرایط، وجود سرما و اتاق پیش سرد باعث به تاخیر انداختن فعالیت میکروارگانیسم ها و باکتری ها در بافت گوشت می شود. ... ادامه مطلب