آشنایی با خط تولید ناگت مرغ و تجهیزات لازم

معرفی خط تولید ناگت مرغ

ناگت مرغ یکی از غذاهای پرطرفدار در بین افراد با سنین مختلف است. چرا که علاوه بر راحتی و آماده شدن سریع آن، غذای سالمی نیز به حساب می آید. برای تولید ناگت در صنایع غذایی و به صورت صنعتی می توانید هم از مرغ تازه و هم از مرغ منجمد استفاده نمایید. البته استفاده از مرغ تازه به دلیل عمل آوری سریعتر، بهتر است.

در ادامه با ما همراه باشید تا با صفر تا صد خط تولید ناگت مرغ آشنا شوید.

مراحل خط تولید ناگت مرغ

۱. آماده سازی مرغ

همانطور که می دانید اولین مرحله در خط تولید ناگت مرغ، آماده سازی مرغ است. مراحل آماده سازی شامل شست و شو، پوست‌گیری، قطعه قطعه کردن و خارج کردن استخوان آن است. پس از این مراحل، مجدداً نوبت به شست و شوی قطعات مرغ به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه می رسد.

پس از شست و شوی ثانویه بهتر است رطوبت‌گیری قطعات مرغ انجام شود. به این ترتیب گوشت مرغ آماده چرخ شدن می‌شود. می توانید مرغ را به وسیله چرخ‌گوشت‌های صنعتی و به صورت کاملا بهداشتی چرخ نمایید.

۲. اضافه کردن افزودنی ها

حال که گوشت مرغ را چرخ نمودید، می‌توانید مواد افزودنی اعم از نمک و سایر ادویه‌ها، طعم دهنده، آب، ترکیبات پروتئینی، روغن و… را به آن اضافه و مخلوط نمایید.

۳. اختلاط

میکس کردن یا اختلاط مواد افزوده شده با مرغ چرخ شده به وسیله دستگاه‌های مخلوط کن انجام می شود. برای جلوگیری از افزایش دمای مواد هنگام اختلاط، بهتر است از قبل دمای مرغ را تا ۱۰- درجه سانتیگراد کاهش دهید.

۴. قالب زدن ناگت ها

مرحله بعدی در خط تولید ناگت مرغ، قالب زنی خمیر آماده شده در مرحله قبل است. برای بالابردن شکل پذیری ناگت ها بهتر است خمیر آماده شده را در دمای زیر صفر (حدود ۵- درجه سانتیگراد) نگهداری نمایید.

۵. آرد زدن به ناگت ها

بعد از قالب زنی ناگت ها در خط تولید ناگت مرغ، نوبت به آرد زنی به آن ها می رسد. آرد زدن به ناگت ها طی ۳ مرحله انجام می شود. این مراحل عبارتند از؛ آرد زنی اولیه، لعاب زدن، آرد زدن ثانویه. این گار به کمک دستگاه های پودرپاش انجام می شود.

لعاب زنی به ناگت ها جهت جلوگیری از خشک شدن ناگت ها و ماندگاری با کیفیت مطلوب‌تر انجام می شود. همچنین باعث چسبیدن بهتر آرد و پودر سوخاری به ناگت ها می شود.

۶. سرخ کردن ناگت

مرحله بعدی سرخ کردن ناگت مرغ در روغن با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد است. این کار به کمک یک نوار نقاله انجام می شود. در این مرحله ناگت ها باید به مدت ۳۰ تا ۹۰ ثانیه در روغن غوطه ور باشند.

۷. انجماد ناگت مرغ

پس از عبور ناگت ها از یک نوار نقاله طولانی، دمای آن ها کاهش می یابد. به این ترتیب ناگت مرغ آماده ورود به دستگاه انجماد سریع یا IQF می شود. به کمک دستگاه IQF دمای ناگت ها در خط تولید ناگت مرغ تا ۴۰- درجه سانتیگراد کاهش یافته و دمای مرکز ناگت ها به ۱۸- درجه سانتیگراد می رسد.

انجماد به کمک این دستگاه با بیشترین سرعت انجام می شود. کیفیت ناگت های منجمد شده به کمک IQF بهتر و ماندگاری آن ها نیز بیشتر خواهد بود.

مواد غذایی که به کمک IQF منجمد می شوند، به صورت جدا از هم منجمد شده و در زمان انجماد و پس از آن به یکدیگر نمی‌چسبند. این ویژگی به پایداری بهتر مواد غذایی نیز کمک می کند.

۸. بسته بندی محصول

در مرحله بعدی نوبت به بسته بندی ناگت های منجمد شده می رسد. همانطور که می دانید بسته بندی در ظروف پلاستیکی انجام می شود. حال ناگت های منجمد آماده ارسال به سردخانه جهت نگهداری در دمای ۱۸- درجه سانتیگراد هستند.

جمع بندی

اگر قصد راه اندازی خط تولید ناگ مرغ یا سایر مواد غذایی آماده طبخ را دارید، می‌توانید برای کسب اطلاعات بیشتر با مجموعه برادران حامی دوست در تماس باشید. ما بهترین ها را برای شما فراهم می‌کنیم.