سردخانه نگهداری سیب

سردخانه نگهداری سیب

نگهداری سیب در سردخانه بسیار معمول و متداول است. اگر تمامی نکات مربوط به مراحل برداشت سیب رعایت شود در تمام طول سال می توان از سیب های موجود در سردخانه استفاده کرده و آن ها را  به بازار ارائه نمود. مدت نگهداری سیب بسته به شرایط اقلیمی و نوع سیب متفاوت است. البته بهتر است از سیب های دیررس برای ذخیره در سردخانه نگهداری سیب استفاده شود. همچنین توجه داشته باشید که سیب های رسیده را نمی توان در سردخانه ها نگهداری کرد و باید سیب را قبل از رسیدن برای نگهداری در سردخانه برداشت کرد. با وجود اینکه این سیب ها شرایط نگهداری در سردخانه را دارند اما عطر و بوی طبیعی میوه های رسیده را به طور کامل ندارند.

یکی دیگر از نکات حائز اهمیت در سردخانه نگهداری میوه ها، بررسی کامل آن ها پیش از ورود به سردخانه، از نظر نوع، اندازه ی سیب، میزان رسیدگی و سلامت میوه، زخمی نبودن و یا آفت زده نبودن سیب ها است. اندازه ی سیب هایی که قصد دارید آن ها را در سردخانه نگهداری کنید، نباید آنقدر بزرگ باشد که نتوان به مدت طولانی آن ها را در سردخانه ها نگه داشت و نباید آن قدری کوچک باشد که نگهداری آن ها در سردخانه مقرون به صرفه نباشد. بنابراین بهتر است سیب هایی با اندازه ی طبیعی، یعنی سیب هایی با قطر حدود 55 تا 75 میلیمتر، را برای نگهداری در سردخانه انتخاب کنیم. سیب ها را با توجه به نوع آن ها می توان از 3 ماه تا 7 ماه در سردخانه ها نگهداری کرد.

در این مقاله قصد داریم به بهترین شرایط برای سردخانه نگهداری سیب اشاره کنیم؛

• نگهداری در هوای سرد؛ نگهداری از سیب درست پس از برداشت، در سردخانه با دمایی مابین صفر تا 5 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی 90% انتخابی مناسب است. در صورتی که دما از بازه ی تعیین شده بالاتر برود، نمی توان سیب ها را برای مدت تعیین شده در سردخانه نگه داشت. از طرف دیگر اگر دما از دمای مد نظر کمتر باشد، موجب سرمازدگی و صدمه زدن به کیفیت آن ها می شود. سیب ها در هنگام برداشت دارای 84% آب هستند. برای جلوگیری از چروکیدگی و آسیب دیدن سیب ها باید آن ها را در رطوبت نسبی بالاتر و ثابتی نگهداری کرد. به همین علت رطوبت نسبی در سردخانه نگهداری سیب به مقدار ثابت 90% خواهد بود. افزایش مقدار رطوبت نسبی در محیط سردخانه شرایطی را برای رشد قارچ ها در میوه ایجاد می کند. برای رفع این مشکل باید هوا به صورتی دائمی در محیط سردخانه در گردش باشد.

• نگهداری در اتمسفر کنترل شده؛ برای نگهداری سیب در اتمسفر کنترل شده، تعیین درجه حرارت مناسب و انتخاب ترکیب هوای مناسب سردخانه از نکات مهم است. در این شرایط نیز هوای داخل سردخانه باید دائماٌ در گردش باشد. مقدار اکسیژن در این سردخانه ها باید حداقل 2% باشد.

در دوره نگهداری میوه ها در سردخانه آسیب های شایعی می تواند برای آن ها به وجود بیاید. تعدادی از این آسیب های وارده به میوه در سردخانه نگهداری سیب عبارتند از؛ پژمردگی میوه، پوسیدگی میوه ها به علت هجوم قارچ، گرمازدگی میوه ها به علت انباشت زیاد آن ها بر روی هم و عدم تهویه ی مناسب سالن های سردخانه، تغییر رنگ میوه به علت حضور گاز آمونیاک و اتیلن، لکه های سیاه رنگ روی سیب که به علت کُندی انتقال آن ها پس از چیدن به سردخانه به وجود می آید و قهوه ای شدن مرکز سیب به علت قرارگیری در دمای نامناسب.

برای کسب اطلاعات بیشتر پیرامون سردخانه ها می توانید با گروه صنعتی برادران حامی دوست تماس حاصل نمایید.