استاندارد بهداشت سردخانه و انبار مواد غذایی

همانطور که می دانید فراهم کردن شرایط مناسب برای نگهداری مواد غذایی در سردخانه و انبار به افزایش طول عمر مفید مواد غذایی کمک می کند. یکی از این شرایط مناسب، رعایت بهداشت در محل سردخانه و انبار مواد غذایی است. برای این شرایط استاندارهایی تعریف می شود که تمامی سردخانه داران موظف به رعایت آن هستند. توجه به استانداردهای تعیین شده برای بهداشت سردخانه و انبار مواد غذایی، از افت کیفیت مواد اولیه غذایی جلوگیری می کند. همچنین از این طریق می توانید مسمویت های ناشی از فساد را تا حد خوبی کاهش دهید.

اما استانداردهای بهداشتی شامل چه نکاتی می شوند؟ در ادامه به بررسی این نکات می پردازیم. با ما همراه باشید.

بهداشت فردی

یکی از نکات مهم در رعایت بهداشت سردخانه و انبار مواد غذایی مربوط به رعایت بهداشت فردی است. مشخصاً این مورد به افرادی اشاره دارد که اجازه تردد در انبار یا سردخانه را دارند. کارکنان انبارها و سردخانه ها باید كارت بهداشت معتبر و مربوطه را دریافت کرده باشند و پیش از شروع کار آن را به صاحبان کسب و کار ارائه دهند.

این افراد باید از لباس و تجهیزات لازم استفاده نمایند و همچنین مانع ورود افراد متفرقه به انبار يا سردخانه مواد غذايی شوند. وجود فضایی برای نگهداری لوازم شخصی این افراد در محیط کار الزامی است.

یکی از ابزار لازم برای ورود افراد به سردخانه، کفش مخصوص کار است. هنگام خروج از سردخانه باید آن کفش مخصوص را درآورده و در جایی مناسب نگهداری نمایید.

بهداشت مواد غذایی

مواردی که بهداشت مواد غذایی را تضمین می کنند عبارتند از دما و رطوبت لازم برای نگهداری مواد غذایی، استفاده از بهترین روش ها برای بسته بندی آن ها، استفاده از بهترین روش‌های حمل و نقل، رعایت اصول چیدمان مواد غذایی در انبار و سردخانه و مجزا نگه داشتن مواد غذایی مختلف. به این ترتیب می توانید تمامی اقلام را برای مدت زمان تعیین شده با بهترین کیفیت نگهداری نمایید.

بهتر است برای رعایت بهداشت سردخانه و انبار مواد غذایی ، دما و رطوبت سالن های سردخانه و انبارتان را به صورت روزانه و هفتگی بررسی نمایید تا در صورت بروز هرگونه خطایی بتوانید سریعاً آن را رفع و رجوع نمایید.

بهداشت ابزار و تجهیزات

بهتر است کارمندان خود را برای این مورد توجیه نمایید. به این ترتیب می توانید از تمیزی و سلامت ابزار مورد استفاده در سردخانه و انبار اطمینان حاصل کنید. همچنین بهتر است پس از هر بار خالی شدن کامل سردخانه، آن را ضد عفونی نمایید و از زنگ نزدن راک ها و قفسه ها اطمینان حاصل نمایید. سردخانه باید از سیستم برق اضطراری بروخوردار باشد تا در صورت قطعی برق به سلامت مواد غذایی آسیبی وارد نشود. بررسی عملکرد صحیح سیستم اضطراری برعهده شما خواهد بود.

همچنین باید از تعداد پالت های موجود در انبارتان اطمینان حاصل کنید. به این ترتیب مطمئن می شوید که هیچ کدام از اقلام برروی زمین قرار نمی‌گیرند. به این ترتیب می توانید بهداشت سردخانه و انبار مواد غذایی خود را به خوبی حفظ نمایید.

بهداشت ساختمان

همانطور که می دانید طراحی سردخانه و انبار باید مورد تایید مقامات بهداشتی باشد. برای اینکه بهداشت ساختمان سردخانه یا انبار به خوبی رعایت شود، باید نکات مهم را درباره احداث ساختمان آن بدانیم. یعنی باید بدانیم که آیا كف، ديوار و سقف انبار يا سردخانه ویژگی های لازم را دارا است

آیا کف سازی لازم انجام شده است؟ آیا از مصالح و عایقی با مقاومت کافی در ساخت آن استفاده شده است؟ تمامی این موارد را باید هنگام شروع به ساخت سوله و ساختمان سردخانه و انبار در نظر داشته باشید و پس از ساخت بنا نیز مرتباً بررسی نمایید.

جمع بندی

برای تضمین ایمنی و بهداشت سردخانه و انبار خود علاوه بر نکات ابتدایی گفته شده، نیاز به یک چک لیست خواهید داشت. معمولاً این چک لیست ها برای بررسی های روزانه، ماهیانه و سالیانه توسط مراجع ذی‌ربط تنظیم می شوند. بهتر است همواره نیروی کار خود را درباره این چک لیست ها توجیه نمایید. به این ترتیب علاوه بر اعتماد مشتریان خود، سهم خوبی از بازار داشته باشید.

مجموعه برادران حامی دوست از ارائه مشاوره ساخت سردخانه تا نصب تجهیزات و راه اندازی انبار یا سردخانه در کنار شما مشتریان عزیز خواهد بود. شما می توانید برای کسب اطلاعات بیشتر پیرامون بهداشت سردخانه و انبار مواد غذایی و استعلام قیمت ها با ما تماس حاصل نمایید. همچنین با خرید از ما می توانید از خدمات پس از فروش استثنایی نیز برخوردار شوید.

چگونگی نگهداری هویج در سردخانه

هویج، گیاهی 5000 ساله است که در ابتدا به عنوان دارو و برای درمان بیماری ها پرورش داده می شد. یک هویج با اندازه ی متوسط حدود 25 کالری، 6 گرم کربوهیدرات و 2 گرم فیبر دارد. از این رو در رژیم های لاغری و برای افراد با قند خون بالا مصرف آن توصیه می شود. این گیاه منبع غنی ویتامین A نیز به حساب می آید که برای رشد بدن و بهبود عملکرد سیستم ایمنی لازم و ضروری است. به دلیل اهمیت زیاد این گیاه بهتر است نحوه ی نگهداری هویج در سردخانه را بدانیم.

هویج در رنگ های مختلف از قرمز، نارنجی و زرد گرفته تا بنفش و سفید موجود است. البته قدیمی ترین و پرمصرف ترین نوع آن، همان هویج نارنجی است. مصرف هویج ریسک ابتلا به دیابت را نیز کاهش می دهد.

نکات مربوط به نگهداری

این گیاه در آب و هوای معتدل خنک کشت می شود. می توانید از پاییز زمین را برای کشت هویج آماده نمایید و تا زمستان کشت آن را انجام دهید. برای نگهداری این گیاه در سردخانه بهتر است نوعی از آن را انتخاب نمایید که دیرتر از بقیه کشت شده اند. هنگام برداشت باید هویج هایی را برای نگهداری طولانی انتخاب نمایید که خیلی رسیده نباشند. پس از برداشت هویج ها باید بدون وارد کردن آسیب به ریشه، برگ های بالای آن را بچینید.

اگر هنگام برداشت هویج، هوا مرطوب و بارانی باشد، باید پس از برداشت رطوبت هویج ها را از طرق مختلف کاهش دهید. توجه داشته باشید که هویج هایی که برای نگهداری طولانی برداشت می نمایید باید کاملاً سالم و سفت باشد و شروع به تولید تخم نکرده باشد.

برای نگهداری هویج می توانید آن ها را در جعبه یا کیسه های بسته بندی در انبار یا سردخانه ذخیره نمایید. برای این کار بهتر است بلافاصله پس از برداشت هویج ها را تا دمایی که می خواهید در آن نگهداری کنید، خنک نمایید. بهترین دما برای نگهداری هویج بین  1  تا  4  درجه سانتیگراد و بهترین رطوبت نسبی برای آن حدود  90  تا  95  درصد است. در این شرایط می توانید هویج را به مدت  3  تا  6  ماه نگهداری کنید.

استفاده از تونل انجماد و IQF

یکی از راه های نگهداری طولانی مدت مواد غذایی و انواع سبزیجات مانند هویج، ذرت، نخود فرنگی، سیب زمینی و… استفاده از تونل انجماد سریع و IQF است. البته این دو با یکدیگر تفاوت هایی دارند که در این مقاله به بررسی تفاوت های آن ها پرداخته ایم. با استفاده از این دستگاه ها می توانید با حفظ ارزش غذایی مواد، آن ها را در ابعاد کوچک به صورت منجمد نگه دارید. استفاده از تونل انجماد سریع مانع تشکیل بلورهای درشت در بافت مواد غذایی شوید. همانطور که می دانید وجود این بلورهای درشت در ماده کیفیت آن را کاهش می دهد.

انجماد هویج با استفاده از IQF مراحل مخصوص به خود را دارد. مرحله ی اول شست و شوی اولیه ی هویج است. در مرحله ی بعدی هویج ها پوست گیری و سپس  سورتینگ می شوند. در ادامه باید آن ها را به ابعاد مد نظر برش دهید و شست و شوی ثانویه را انجام دهید. مراحل نهایی خنک کردن و انجماد هویج به روش IQF است. حالا هویج ها آماده ی بسته بندی و فروش هستند.

برای کسب اطلاعات بیشتر و دریافت مشاوره  رایگان  می توانید با مجموعه برادران حامی دوست تماس حاصل نمایید. ما شما را در راه تحقق رویاهایتان کمک می نماییم.